顺滑还是冰渣看冰晶长多大

怎么玩

• 点实验台左边的三台冷冻设备，切换冷冻方式；放大视窗里的冰晶会重新长一遍。
• 拖动视窗前面的储存旋钮，把储存时间拨到 0–8 周；拨杆切换"稳定 −25 °C"和"反复化冻"。
• 拖动空白处旋转视角，滚轮缩放，双击复位。键盘 / 隐藏或显示界面。
• 视窗里超过 50 μm 的冰晶整块泛青、轮廓发出青光，底部琥珀色短线就是 50 μm 的长度。

简化说明

• 冻结比例用理想稀溶液近似 φ = 1 − Tf/T，会高估：按它算 −18 °C 有九成水结冰，真实冰淇淋约七成。
• 冰点只算蔗糖和乳糖（都按 342.3 g/mol），没算盐类、蛋白和稳定剂。
• 冷却过程用 100 g 样品的集总热容模型，换热系数是按三种设备的典型降温速度标定的，不是实测。
• 初始粒径是唯象公式 d₀ ∝ R^(−2/9)·S^(−1/3)（R 降温速度，S 搅拌造成的二次成核倍数），按 15 / 25 / 90 μm 三个锚点标定。
• 熟化用 d³ = d₀³ + k·t，温度波动的附加速率按"振幅 × 每天次数"线性叠加；气泡在储存中也会变大，这里没有模拟。
• 显微视野是 560 μm 宽的一片薄切片，冰晶按对数正态分布撒点，"谁缩谁长"用 LSW 平均场预先积分；脂肪球真实约 1 μm，为了看得见画成 3–6 μm。
• 冰晶画成不规则的多棱柱块，形状只是示意，冰块里的小气泡和霜雾也是示意；折射只算进入冰块的一次，离焦平面远的冰晶和脂肪球画成软边来表现显微镜的浅景深。冰的体积分数固定取 0.3，切片上冰晶的面积占比也按 0.3 撒点。50 μm 是舌头分辨颗粒的大致界限，因人而异。
• 拆解视图把"一勺冰淇淋"放大后切成四片，每片只放一种成分；真实冰淇淋里四种成分是混在一起的。蛋筒上那份挤花冰淇淋的光泽、起沙和霜粒只是示意粗细，不是按模型逐颗计算；拆开后脂肪球画得更大一些，好看清。